序言
海南属于热带季风气候，常年夏天没有冬天，光照特别足，海岸线又长，海里地里的物产都特别丰富。
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海南岛
当地的习俗里满是悠闲的暖意，要么大家围坐在一起喝“老爸茶”、吃点心聊天，要么逢年过节一起分享乡土吃食，透着海岛独有的生活节奏。
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海南夜市
这份烟火气也都藏在饮食里，从传了好多年的名菜到街头巷尾的小吃，全靠本地的好食材，藏着海南人的生活智慧。下面这20道经典美食，就是海南味道最真实的样子。
1. 文昌鸡
口味：吃着香滑不腻，口感特别好
特点：海南四大名菜之一，鸡皮很薄，肉还嫩
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文昌鸡
做法：在杀之前一个月，会用花生饼、椰子饼、椰丝、番薯、大米饭混在一起当饲料，专门给鸡育肥。烹饪的时候一般用白切的做法，能最大程度保留鸡肉的原味
历史：这道菜的历史能追溯到四百多年前
2. 临高烤乳猪
口味：吃着嫩滑，还有股清香，吃完还想回味
- 特点：海南特别有名的一道菜，选的乳猪得是10到20斤重的，而且必须当天从养殖场出栏、当天就烤
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临高烤乳猪
做法：先用药材调料腌三个小时，再用小火慢慢烤，这样烤出来的乳猪才够嫩够香
历史：没有明确的年代记载，但一直是海南本地的传统特色菜
3. 东方四更烤乳猪
口味：外皮脆，肉嫩，连骨头都带着香味
特点：是东方市四更村的特色烤乳猪，烤好后外皮是酱红色的，看着就有食欲
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东方四更烤乳猪
做法：先用葱、蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒还有其他香料腌好几个小时，再用炭火烤大概三个小时，这样才能烤出皮脆肉嫩的口感
历史：没有明确的年代记载，是四更村最有代表性的美食
4. 东山羊
口味：吃着不腻，味道鲜，还没有羊肉的膻味
特点：海南四大名菜之一，个头不大但特别灵活，还爱跳。平时吃东山岭上的野生鹧鸪茶、灵芝这些好草木，所以肉嫩没膻味，煮出来的汤是乳白色的，又营养又鲜
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东山羊
做法：大多用炖煮的方式，因为羊肉本身就鲜，不用复杂调料，简单煮煮就好吃
历史：早在宋朝的时候，就被当成贡品送进皇宫了，是万宁市东山岭的特产
5. 琼海嘉积鸭
口味：吃着带点甜味，有嚼劲，就算不蘸调料，也能吃出香味
特点：海南四大名菜之一，也叫“番鸭”，是早年华侨从国外带回来的鸭种。鸭皮薄肉嫩，肉还多，皮是白白的、滑滑的还带点脆
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琼海嘉积鸭
做法：养的时候是用填喂的方式催肥，做的时候要么白切要么焖煮，都是为了保留鸭肉本身的味道
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琼海嘉积鸭
历史：养殖历史已经有三百多年了，现在琼海的餐馆里，基本都把它当招牌菜
6. 澄迈白莲鹅
口味：肉嫩骨头酥，吃着带甜味还爽口，不腻人，还有股香醇的味道
特点：海南名菜之一，还入选过海南八大美食。选的是在野外散养了三个月的白莲鹅，这个时候的鹅肉又细又嫩，肥瘦也刚好
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澄迈白莲鹅
做法：主要用白切的做法，主打一个清淡，吃鹅肉本身的鲜
历史：没有明确的年代记载，是海南澄迈县的特产
7. 文昌铺前马鲛鱼
口味：香煎的话，外皮焦脆里面嫩，肉又细又密，鲜咸中带着滑嫩；用鱼头熬的汤更是鲜到骨子里
特点：是深海里的野生鱼，还会主动捕食小鱼。鱼肉里含有普通鸡鸭和蔬菜没有的不饱和脂肪酸，对延缓衰老、预防动脉粥样硬化和心血管病有帮助，在南海文昌铺前这一带最有名
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文昌铺前马鲛鱼
做法：最常见的是香煎，鱼头别浪费，用来熬汤特别鲜
历史：没有明确的年代记载，是文昌铺前最有特色的水产美食
8. 椰子船（椰子饭）
口味：吃着香甜软糯，还带着淡淡的椰子香
特点：是海南琼海、文昌一带的传统小吃，核心食材就是新鲜椰子和糯米，一口下去全是椰香
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椰子船（椰子饭）
做法：先把新鲜椰子的壳去掉，取出里面的椰肉瓢，往里面装糯米，再加点白糖、新鲜椰汁、淡鲜奶，封好口后放进锅里。先开大火煮开，再转小火焖大概3到4个小时，这样椰香才能完全渗进糯米里
历史：没有明确的年代记载，是当地老百姓常做的传统小吃
9. 五指山鱼茶
口味：味道很特别，不是所有人都能习惯
特点：是黎族和苗族招待客人的特色菜，虽然叫“鱼茶”，但跟我们平时喝的红茶、绿茶一点关系都没有，样子有点像寿司
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五指山鱼茶
做法：用高山上煮熟的稻米，搭配新鲜鱼肉、鱼腩，有的还会加猪肉、牛皮或者鸡蛋，混在一起做成的
历史：没有明确的年代记载，是五指山当地人自己做的风味菜
10. 儋州长坡米烂
口味：味道特别香，配料多，吃着层次感很足
特点：儋州人最爱吃的美食之一，在当地小吃里排第一，没人不服
做法：先把大米泡软磨成浆，挤压成面条形状，用漏斗漏进沸腾的水里煮熟，捞出来放到冷水里过凉。吃的时候要配牛肉干、猪腩肉、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，再浇上蒜头油、撒点葱花、倒点酱醋，拌一拌特别香
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儋州长坡米烂
历史：没有明确的年代记载，是儋州长坡的招牌小吃
11. 五指山野菜（树仔菜、四棱豆等）
口味：吃着清香，还带着点嫩滑的口感
特点：五指山的生态环境特别原始，常年有雾气，水质也好，所以这里的野菜都是天然无公害的，没有污染。常见的有树仔菜、四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜这些
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五指山野菜
做法：大多是清炒或者煮汤，不用复杂调料，就是为了吃野菜本身的清香
历史：没有明确的年代记载，是五指山当地人常吃的家常菜
12. 陵水米粉
口味：又酸又辣，特别爽口，越吃越开胃
特点：是陵水当地的特色小吃，用的是像粉丝一样细的米粉，配料特别丰富
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陵水米粉
做法：把细米粉煮好当底，上面铺小鱼干、鱿鱼干、牛肉干、腊肠干这些配料，最后浇上酸甜够味的酱汁，拌开就能吃
历史：没有明确的年代记载，是陵水人常吃的传统小吃
13. 抱罗粉
口味：汤底最绝，甜而不腻，甜里面带点酸，酸里又透着辣，一口汤下去特别舒服
特点：是文昌的传统小吃，因为起源于文昌的抱罗镇而得名。它的粉比普通米粉粗，所以有时候也叫“粗粉汤”，汤底是这道菜的灵魂
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抱罗粉
做法：先把粗粉煮好，再浇上特制的汤底，搭配对应的配料就能吃
历史：没有明确的年代记载，是文昌抱罗镇最有代表性的美食
14. 后安粉
口味：风味很独特，尤其是汤底，鲜得很有辨识度
特点：是万宁后安镇的特色小吃，汤底是这道菜的亮点，跟别的粉都不一样
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后安粉
做法：汤底是用猪骨、粉肠、大肠还有其他猪内脏一起熬出来的，煮粉的时候再加点小虾、海螺当配料，鲜味儿一下就出来了
历史：没有明确的年代记载，是万宁后安镇的传统小吃
15. 琼海鸡屎藤粑仔
口味：加了红糖水，吃着甜甜的，还带着鸡屎藤本身的香醇味
特点：名字听着不怎么雅致，但鸡屎藤是种好东西，闻着香，还能帮着消食。夏天吃一碗，能消暑祛湿，是琼海的传统吃食
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琼海鸡屎藤粑仔
做法：把鸡屎藤粉、米粉和鸡蛋混在一起，揉成面团再搓成长条，放进沸水里煮熟。吃的时候加两勺红糖水，甜滋滋的还解暑
历史：没有明确的年代记载，每年农历七月初一，琼海家家户户都会煮一碗吃
16. 和乐蟹
口味：味道特别鲜，蟹膏的香味特别浓，一口下去特别满足
特点：海南四大名菜之一，是万宁的特产。跟内陆的河蟹比，它有两个明显特点：一是肉多量足，二是膏特别满，几乎能盖满整个蟹背，金黄油亮的，像咸鸭蛋黄似的
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和乐蟹
做法：大多用清蒸的做法，这样能最大程度保留蟹肉和蟹膏的鲜味，不用多调料，吃的就是本身的鲜
历史：没有明确的年代记载，是万宁和乐镇的特色水产
17. 猪脚牛腩饭
口味：猪脚和牛腩炖得特别软，一点不腻，要是把两者混着吃，味道更绝，让人忘不了
特点：是海南很有名的特色小吃，特别接地气，属于老百姓爱吃的民间美食，海南人的日常饮食里少不了它
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猪脚牛腩饭
做法：把牛腩和猪脚用慢火炖很长时间，还要加特制的调料，炖到肉质软烂入味，然后盖在米饭上，就是一碗香喷喷的猪脚牛腩饭
历史：没有明确的年代记载，是海南街头常见的传统美食
18. 海南鸡饭
口味：米饭带着鸡油的香味，配着白切鸡吃，鲜香味特别足
特点：海南各个地方都有的传统主食，其中又以文昌鸡饭最受欢迎，几乎是吃海南鸡饭的首选
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海南鸡饭
做法：用当地的白切鸡当主要食材，煮饭的时候会用鸡油和煮过鸡的水，这样煮出来的饭才会有鸡香味，最后跟白切鸡配着吃
历史：没有明确的年代记载，是海南人日常爱吃的传统主食
19. 海南打边炉
口味：可以清淡也可以浓郁，全看加什么配料，吃着健康又舒服
特点：其实就是海南版的火锅，特别贴近生活，可简单可讲究。有人说，海南人长寿，跟常吃打边炉也有关系
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海南打边炉
做法：锅底可以很简单，就是一锅清水，加点青菜、盐和清油，配着蘸料和米饭吃；想丰盛点，就加鸡鸭、牛肉、海鲜，再放豆腐、粉条、当季蔬菜，怎么吃都香
历史：“打边炉”这个说法最早来自清代的《广东通志》，里面写着“冬至围炉而吃曰打边炉”，一直传到现在成了海南特色
20. 海南清补凉
口味：吃着清凉爽口，甜度也刚好，夏天吃特别解腻
特点：是海南最有代表性的消暑美食，和广东的清补凉不一样，海南清补凉主要用椰子肉、椰子汁或者椰奶当主料，满是椰香
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海南清补凉
做法：先把椰子肉、椰子汁或者椰奶当底，再加点芸豆、绿豆、菠萝丁、西瓜丁、红枣、薏米这些，把这些食材煮到软烂，放进椰汁里就行
历史：没有明确的年代记载，是海南夏天必吃的传统消暑食品
结束语
这20道美食，是海南气候和人文的浓缩——用椰香衬着糯米的软，用海鲜显露出食材本身的鲜，藏着黎族、苗族招待客人的诚意，也透着海南人悠闲的日常生活。
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海南人间烟火
要是你有机会踏上海南岛，不妨跟着这些味道走，在一口口美食里感受热带海岛的鲜活，尝尝独属于海南的那份饮食浪漫。
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